Zupka cytrynowa z kluseczkami z naleśnika

Ta zupa dla mnie pachnie latem. Właśnie w piękny, słoneczny dzień serwowała mi podobną zupkę moja przyjaciółka, opowiadając o swoich wakacyjnych greckich podróżach i miłości do tego kraju. Przyznam, że nigdy nie byłam w Grecji i słabo też znam tamtejszą kuchnię. Ostatnio miałam też okazję być w greckiej restauracji i stwierdzam, że wszystko, co do tej pory próbowałam, przekonuje mnie, że to są także moje smaki. Ta zupa kojarzy mi się z naszym żurkiem, ale jest zdecydowanie lżejsza. Koniecznie spróbujcie mojej wariacji na temat greckiej avgolemono.

Składniki na 4-5 porcji zupy:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• średni por
• nieduży seler
• 2 małe cebulki
• kawałek kapusty włoskiej
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 średnie, soczyste cytryny
• 2 jajka
• pół łyżeczki mąki ziemniaczanej
• płaska łyżka soli
• łyżka kminu rzymskiego
• łyżeczka czarnego pieprzu
• szczypiorek

Na naleśniki:

• 3/4 szklanki mleka
• 4 czubate łyżki mąki
• jajko
• łyżka oleju + olej do smażenia
• szczypta soli

Zacznijmy od przygotowania naleśników. Dokładnie mieszamy mleko, jajko, mąkę, łyżkę oleju ze szczyptą soli.

Delikatnie smarujemy olejem patelnię, rozgrzewamy i smażymy naleśniki. Do zezłocenia z obu stron. Ostudzone naleśniki kroimy na ćwiartki. Te natomiast na dość cienkie paski.

Warzywa oczyszczamy, obieramy. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, cebulę. Zalewamy wodą. Gotujemy bulion.

Gdy warzywa zmiękną- odławiamy wszystko, pozostawiając czysty wywar.

Wyciskamy sok z cytryny.

Mieszamy go z mąką ziemniaczaną i jajkami.

Wolno zalewamy częścią gorącego bulionu, cały czas mieszając.

Potem przelewamy jajeczną miksturę do gorącego bulionu.

Chwilkę gotujemy, ale nie doprowadzamy do wrzenia.

Doprawiamy utartym pieprzem i kminem oraz solą do smaku.

Dzielimy pokrojone naleśniki między biesiadników.

Każdą porcję zalewamy zupą. Zupę podajemy posypaną zieleniną, ja proponuję posiekany szczypiorek.