Zapiekanka makaronowa z meksykańską nutą

Długo zastanawiałam się, jakim wstępem zaopatrzyć ten post. Co napisać o makaronowej zapiekance, żeby nie wydało się banalne? Chyba nie ma co tłumaczyć i zachwalać, bo wiem, że i Wy lubicie takie szybkie i proste gotowanie. Napiszę tylko, że dla mnie, tego typu dania to przede wszystkim świetny sposób na wykorzystanie przeróżnych resztek. Nienawidzę wyrzucać jedzenia, robię to tylko z konieczności, gdy okazuje się, że zbyt długo zalegało w lodówce czy na półce i po prostu do niczego się już nie nadaje. W innym przypadku z takich osamotnionych składników często powstają najlepsze dania. Zawsze mam też pod ręką produkty, które można przechowywać dość długo z spiżarni, czy zamrażalniku. Zatem, gdy pojawia się konieczność skomponowania dania, by uratować jakieś pozostałości, mam też super zapasy, które takie danie dopełniają. Wystarczy jeszcze odpowiednia mieszanka przypraw i super posiłek gotowy. Pamiętajcie, jest różnica pomiędzy “należy spożyć do…” i “najlepiej spożyć przed…” Smacznego!

Składniki:

• ugotowany makaron, mogą być wymieszane różne kształty, ok. 200 g
• pierś z kurczaka (500 g)
• łyżeczka słodkiej czerwonej papryki
• łyżeczka ostrej papryki
• łyżeczka kurkumy
• czubata łyżeczka kakao (bez cukru)
• sól
• 1/3 szklanki oleju
• 2 spore cebule
• 2 łyżki octu jabłkowego
• ok. pół łyżki cukru
• puszka czerwonej fasoli
• 1,5 szklanki gęstego przecieru pomidorowego/passaty
• 100 g żółtego sera

Piersi z kurczaka oczyszczamy, kroimy na niewielkie kawałki.

Wsypujemy doń wszystkie przyprawy.

Zalewamy olejem. Mieszamy.

Odstawiamy na ok 2h. Cebulę kroimy w pióra. Dolewamy ocet.

Mieszamy z cukrem i sporą szczyptą soli i także odstawiamy do zamarynowania.

Do naczynia żaroodpornego władamy makaron.

Na makaron kładziemy odcedzoną fasolę.

Wszystko polewamy przecierem.

Dodajemy kurczaka, z większością oleju, w którym się marynował.

Na kurczaka kładziemy cebulkę.

Posypujemy wszystko serem.

Przykrywamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Zapiekamy około 30 minut. Smacznego!