- żeberka wieprzowe- ok 700 g, podzielone na 6 porcji
- dwie solidne garście kiszonej kapusty
- 5 liści laurowych
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- łyżeczka suszonego majeranku
- dwie solidne łyżki kwaśnej śmietany
- ziemniaki- po 3-4 średnie ziemniaki na porcję
- 100 g słoniny
- cebula
- sól
- pieprz
- woda (ok. 4 l)
Na początku musimy ugotować żeberka. Lekko solimy wodę, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, wkładamy mięsko i gotujemy do miękkości.
Nie możemy gotować go wraz z kapustą, gdyż kwas utrudniły i mocno wydłużył gotowanie. Obieramy i gotujemy ziemniaki, w lekko osolonej wodzie.
W międzyczasie odciskamy z kapusty kwas- zachowując ten płyn. Jeśli kapusta jest już bardzo przekiśnięta dodatkowo zalewamy ją wodą, po czym odciskamy ponownie. Ta druga woda już nam się do niczego nie przyda. Gdy żeberka są ugotowane dodajemy kapustę.
Gotujemy wszystko razem około 20-30 minut. Śmietanę hartujemy dobrze ciepłym wywarem i dodajemy do całości.
Próbujemy i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli zupa jest za mało kwaśna- dolewamy nieco wyciśniętego kwasu. Przygotowujemy okrasę, wytapiając tłuszcz z pokrojonej w kostkę słoniki i podsmażając na nim także pokrojoną cebulkę.
Podajemy z świeżo ugotowanymi i okraszonymi tłuszczykiem ziemniakami.