Pyzy z mięsem

Czy zdarzało się Wam ugotować pyszny rosół, czy inną zupkę i zastanawiać się, co zrobić z mięsem, które posłużyło do powstania wywaru? Oczywiście, można takie mięsko wkroić do tejże zupy… albo wykorzystać do zupełnie innego dania.  Po gotowaniu rosołu w moim domy najczęściej powstają krokiety, czasem pierogi i pyzy, o których właśnie chcę Wam dzisiaj napisać. Przepis mojej babci, mamy, a teraz i mój

Składniki na około 23 pyzy:

Na ciasto:

• 3 kg ziemniaków
• jajko
• cebula
• 600 g mąki

Na farsz:

• 500 g mięsa z kurczaka (bez kości)
• 500 g mięsa wołowego
• spora cebula
• pół łyżki soli
• pół łyżki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżki majeranku
• 2-3 łyżki rosołu (ewentualnie sosu sojowego)

oraz

• woda i sól do gotowania ziemniaków oraz następnie gotowych pyz
• mąka do podsypania
• 300 g boczku + nieduża cebulka na zasmażkę

Ugotowane mięso mielimy razem z cebulką. Doprawiamy solą, majerankiem i pieprzem. Dolewamy rosół. Dokładnie mieszamy.

Taka wersja jest średnio słona i dość pikantna. Oczywiście możecie spróbować i doprawić do smaku bardziej. Pamiętajcie także, że mięso z rosołu już będzie miało sporo smaku.

700 g ziemniaków gotujemy w lekko osolonej wodzie. Studzimy, przeciskamy przez praskę.

Resztę ziemniaków ścieramy na “papkę”, jak do placków ziemniaczanych. Odcedzamy na gęstym sitku, łapiąc w garnek ociekającą wodę. Odciskamy wodę bardziej przy pomocy ściereczki lub gazy.

Ziemniaki mieszamy z jajkiem i mąką.

 

Dodajemy także skrobię, która osadziła się na dnie garnuszka, nad którym ociekały ziemniaki. Oczywiście wcześniej maksymalnie odlewamy wodę.

Moje pyzy pochłonęły 600 g mąki, ale dobrze jest dodawać ją stopniowo. Ilość mąki zależy od tego jak bardzo wilgotne są ziemniaki. Ciasto powinno z łatwością dać się formować, ale być nadal dość mocno klejące. Za duża ilość mąki sprawi, że będę twarde.

Odrywamy kawałek zagniecionego dobrze ciasta, formujemy placek o grubości 1 cm.

Na środek wykładamy solidna łyżkę farszu i zamykamy go w środku kluska.

W moim domu zawsze mają nieco podłużny kształt. Przy formowaniu pyz przyda się mąka, którą posypiecie swoje dłonie. Pamiętajcie także o posypaniu mąką powierzchni, na której gotowe pyzy będą leżakowały przed gotowaniem.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy i partiami gotujemy w niej pyzy, wrzucając je na wrzącą wodę, najlepiej pojedynczo, nie wszystkie na raz, by w jednej chwili zbytnio nie obniżyć temperatury wody. Wrzątek natychmiast ścina ciasto i zapobiega rozpadaniu się klusków w trakcie gotowania.

Od momentu wypłynięcie pyz na powierzchnię gotujemy je ok. 10 minut. Pamiętajcie, by gotować je partiami, by nie posklejały się i nie rozpadły. Podajemy z zasmażką przygotowaną z boczku i cebulki, które to podsmażamy, rumieniąc na złoty kolor, na średnim ogniu.