Kapusta faszerowana

Receptura inspirowana daniem proponowanym w jednym z programów telewizyjnych przez Tadeusza Müllera. Świetny pomysł, zwłaszcza dla tych, którzy nie przepadają za żmudnym zawijaniem farszu w liście kapusty, można powiedzieć, że jest to alternatywa dla gołąbków. Pyszny farsz, mnóstwo smaku. Polecam!

Składniki (8-10 porcji):

• średnia główka włoskiej kapusty (ok. 2 kg)
• ok. 1,5 kg ziemniaków
• 350 g wędzonego boczku
• 500 g pieczarek
• duża cebula
• duże jajko
• kilka gałązek świeżego tymianku (łyżeczka suszonego)
• płaska łyżka suszonego oregano (podobna ilość listków świeżego)
• sól i pieprz

Kapustę obieramy z wierzchnich liści. Zagotowujemy wodę, lekko solimy i do wrzątku wkładamy kapustę, głąbem do dołu.

Gotujemy 15 minut. Przekręcamy, by to wierzch bym zanurzony w wodzie i gotujemy jeszcze 5 minut.

Wyciągamy z wody i odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie obieramy ziemniaki. Ich 1/3 gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Możemy pokroić, by ugotowały się szybciej.

Resztę ścieramy na tarce, na papkę, jak na placki ziemniaczane. Masę umieszczamy na drobnym sicie i pozostawiamy przez ok. 15-30 minut, by odciekł z nich nadmiar wody.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy.

Gdy już będzie lekko zrumieniony, dodajemy pokrojoną cebulę, w kostkę, ale nieprzesadnie drobno. Podsmażamy.

Gdy cebula będzie zeszklona, przekładamy do miski i lekko studzimy.

Pieczarki oczyszczamy, ścieramy na tarte, na dużych oczkach.

Wykładamy je na suchą patelnię. Lekko solimy, dokładamy tymianek.

Dusimy do odparowania wody. Dodajemy do boczku i cebuli.

Jeśli używamy świeżego tymianku- wyjmujemy go. Ugotowane ziemniaki ugniatamy, dodajemy do naszego farszu.

Dodajemy także surowe ziemniaki.

Odlewamy wodę, która odciekła, ale dodajemy mąkę, która gromadzi się na dnie naczynia, do którego spływa woda. Dodajemy jajko. Mieszamy.

Doprawiamy sporą ilością soli, pieprzu i oregano.

Farsz powinien być lekko przesolony i mocno popieprzony, by na koniec danie miało idealny smak.

Przestudzoną kapustę ostrożnie otwieramy, powoli odchylając na zewnątrz liść po liściu. Gdy dotrzemy do miejsca, gdzie rozdzielenie liści nie jest możliwe- ostrożnie wycinamy tę część, uważając, by nie naruszyć konstrukcji kapusty.

Do środka pakujemy farsz, umieszczamy go między odchylone liście następnie dociskając do całości, jakbyśmy ponownie chcieli złożyć kapustę w całość.

Na zakładkę układamy 2-3 fragmenty folii aluminiowej.

Układamy na niej kapustę i szczelnie zawijamy.

Umieszczamy na blaszce/brytfance i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.

Pieczemy 45 minut. Po tym czasie zawiniątko otwieramy. Dopiekamy kolejne 25 minut.

Podajemy. Do tego dania świetnie pasował będzie grzybowo-śmietanowy sos. Na drugi dzień polecam pokroić w plastry i podsmażyć na oleju na chrupko. 🙂