Galaretka drobiowa

Od kilku tygodni mam w domu połamańca. Idąc tropem sposobów naszych babć, kuchnię zdominowały produkty białkowe, ale i te z żelatyną. Okazuje się, że zbawiennie działa ona na nasze stawy, kości, wzmacnia włosy i paznokcie, a białko kolagenowe sprawia, że długo po posiłku odczuwamy sytość, więc może także pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów. Staram się nie myśleć z czego ona powstaje… 😉 Choć do deserów stosuję raczej agar, to w wytrawnych daniach jednak żelatynę. Polecam Wam pyszną i lekką galaretkę z mięsem drobiowym i warzywami.

Składniki:

• 5 skrzydełek kurczaka
• 2 nogi kurczaka
• golonka z indyka
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• szczypta szafranu (można pominąć)
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• spory por
• pół średniego selera
• średnia czerwona papryka
• 6 korniszonów (3/4 ilości papryki)
• puszka groszku konserwowego
• woda
• żelatyna
• sól
• pieprz
• łyżka majeranku
• łyżeczka Maggi

Mięso, oczyszczoną cebulę, obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie wkładamy do garnka.

Zalewamy wodą, tak, by wody było jakieś 5 cm powyżej składników. Lekko solimy i gotujemy na wolnym ogniu. Po godzinie wyciągamy skrzydełka. Dokładamy obrane warzywa i gotujemy kolejną godzinę.

Wyciągamy mięso i warzywa, przecedzamy bulion przy pomocy gęstego sita.

Lekko studzimy i mierzymy ilość powstałego bulionu. Oczywiście znając swoje garnki ilość możecie określić na oko, jednak, by nie przesadzić potem z żelatyną, dobrze jest jednak zachować pewną precyzję. Z powrotem wstawiamy na mały ogień. Paprykę kroimy w niedużą kostkę. Ogórki z plasterki, półplasterki.

Dodajemy do bulionu.

W plastry kroimy marchewkę i pietruszkę- dodajemy do bulionu.

Dosypujemy odcedzony groszek.

Mięso obieramy ze skóry, oddzielamy od kości i chrząstek. Lekko siekamy i także dodajemy do całości.

Doprawiamy Maggi i majerankiem, oraz pieprzem i solą do smaku- wywar musi być solidnie słony, wręcz lekko przesolony.

Odmierzamy odpowiednią ilość żelatyny i wsypujemy, cały czas mieszając aż się rozpuści- nie zagotowujemy.

Wylewamy na miseczki.

Proponuję najpierw do wszystkich naczyń wyłożyć mięso z warzywami, do 3/4 wysokości, a następnie uzupełnić płynem. Studzimy, a następnie wstawiamy do lodówki. Po 2-3 h galaretka powinna być dobrze ścięta. Smacznego!