Pstrąg smażony w całości

Dzisiaj mam dla Was propozycję na rybkę, oczywiście wypatroszoną, ale smażoną w całości. Nie wiem, czy smażenie to moja ulubiona forma przygotowania rybiego mięsa, ale od czasu do czasu po prostu lubię. Przygotowałam w ten sposób pstrąga. Nie muszę chyba tutaj pisać, że ryba musi być świeża. Jak to sprawdzić? Zerknąć rybie w oko, powinno być klarowne, przejrzyste; dotknąć jej- pod lekkim naciskiem mięso ryby nie powinno się zapaść, powinno być sprężyste i jakby wrócić na swoje miejsce. Ale koniec spraw technicznych. Zabierzmy się za gotowanie i potem najlepsze, za jedzenie!

Składniki:

3 średnie pstrągi (podaję po 1 na osobę, wyłącznie z lekką sałatką, jeśli planujecie więcej dodatków, taka porcja może okazać się zbyt obfita)
pół sporej cytryny
pęczek koperku
2 łyżki masła
olej
sól i pieprz
mąka

Rybę należy oskrobać. Nie jest to trudne, gdyż pstrąg ma drobne, ale łatwe do usunięcia łuski. Na zdjęciu widać jak błyszczy się ryba przed oskrobaniem i jak matowa jest ta już po zabiegu 🙂

Łapiemy rybę za ogon i skrobiemy nożem w stronę głowy, czyli “pod łuskę”. Polecam robić to trzymając rybę w wodzie, unikniemy niepotrzebnego bałaganu.

Po oskrobaniu rybę należy opłukać i dokładnie osuszyć, także w środku.

Skórę ryby nacinamy, nie za głęboko.

Solimy i pieprzymy w środku.

Wkładamy do środka cytrynę, mniej więcej plasterek na rybę, można przekroić go na pół. Cytrynę wcześniej dokładnie myję i parzę.

Wkładamy także solidną porcję koperku.

Lekko solimy i pieprzymy ją także z wierzchu, dokładamy resztę cytryny i odstawiamy w chłodne miejsce, przynajmniej na 30 minut.

Po tym czasie ryby dokładnie obtaczamy w mące.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Rozpuszczamy masło i dolewamy tyle oleju, aby całe dno patelni było nim zakryte.

Używam takiej mieszanki tłuszczu, ale oczywiście możecie użyć klarowanego masła lub samego oleju. Jednak ten lekko maślany smak jest moim zdaniem tutaj po prostu pożądany. Ryby smażymy na dużym ogniu, wykładając je na mocno rozgrzany tłuszcz.