Petto di pollo alla pizzaiola- pierś z kurczaka w sosie pomidorowym

Dawno nie było nic typowo po włosku, więc nadrabiam zaległości. To danie początkowo nie przyciągnęło przesadnie mojej uwagi. Głównie dlatego, że zanurzanie czegoś, co ma na sobie chrupiącą panierkę w sosie, jakoś mi nie pasowało. Potem pomyślałam, że przecież na podobnej zasadzie przygotowuję często rybę w zalewie, czy choćby tę po grecku. Spróbowałam więc i nieco mi wstyd, że nie doceniłam wcześniej tego dania. Polecam i Wam. Tradycyjnie prześledziłam mnóstwo przepisów i oto wersja, którą wybrałam, tradycyjnie dorzucając coś od siebie 😉 Smacznego!

Składniki:

• ok. 500 g (podwójna pierś)
• 500 ml passaty
• 2 ząbki czosnku
• świeża bazylia
• 10-15 zielonych oliwek
• olej do smażenia
• oliwa z oliwek (ok. 1/4 szklanki)
• 2 jajka
• bułka tarta
• sól
• płatki chili (ok. 1/2 łyżeczki)

Do raczej płaskiego naczynia o sporej średnicy (by wszystkie kawałki mięsa zmieściły się ułożone obok siebie) rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy na niej lekko rozdrobniony czosnek.

Bardzo krótko, by nie spalił się- może zrobić się bowiem gorzki. Wlewamy passatę.

Doprawiamy solą i płatkami chili.

Dusimy kilka minut. Jeśli jest bardzo gęsta, dolewamy nieco wody (1/3-1/2 szklanki). W międzyczasie oczyszczamy i porcjujemy mięso- wzdłuż na pół, by stworzyć niezbyt grube filety.

Lekko solimy. Jajka rozbijamy i rozmącamy z solą. Przygotowujemy talerzyk z bułką tartą.

Każdy kawałek mięsa panierujemy. Najpierw w jajku potem w bułce.

Smażymy na solidnie rozgrzanym oleju, średnim ogniu, do zrumienienia, krótko, 2-3 minuty z każdej strony.

Przekładamy do naczynia z sosem pomidorowym.

Mięsko powinno tylko częściowo być zanurzone w sosie. Mozzarellę osuszamy i kroimy.

  

Układamy na wierzchu każdego kawałka.

Dusimy ok. 10- 15 minut, w międzyczasie dorzucając oliwki. Dusimy do momentu aż ser wyraźnie rozpuści się na mięsku. Na koniec aromatyzujemy danie świeżymi listkami bazylii.